Имперская жидкая унция

Формальное определение

Имперская жидкая унция — единица объёма в британской имперской системе мер, определяемая как ровно 1/160 имперского галлона, или 1/20 имперской пинты. Поскольку имперский галлон определён как точно 4,54609 литра, одна имперская жидкая унция равна точно 28,4130625 миллилитра (приблизительно 28,41 мл). Это делает имперскую жидкую унцию немного меньше американской жидкой унции (29,5735 мл) — разница составляет около 4 %.

Исторически имперская жидкая унция была спроектирована так, чтобы одна жидкая унция дистиллированной воды при 62 °F (16,7 °C) имела массу ровно одну авуардупуа унцию (28,35 г). Фактическое совпадение очень близкое: 28,41 мл воды при этой температуре весят приблизительно 28,41 грамма по сравнению с авуардупуа унцией в 28,35 грамма.

Соотношение с другими единицами объёма

Одна имперская жидкая унция равна 28,4131 мл, 1,73387 кубического дюйма, 0,960760 американской жидкой унции, 0,0284131 литра и 5,91939 имперских чайных ложек. В имперской пинте 20 жидких унций, в кварте — 40, в галлоне — 160. Пинта из 20 унций отличает имперскую систему от американской, где пинта содержит 16 унций.

Происхождение термина

Термин «жидкая унция» (fluid ounce) был введён для отличия меры объёма от меры массы (унции авуардупуа или тройской унции). Слово «fluid» (жидкий) происходит от латинского «fluidus» (текущий), от «fluere» (течь). Слово «унция» (ounce) происходит от латинского «uncia», означающего «двенадцатая часть» — первоначально 1/12 римского фунта (либры). Определение «имперская» было добавлено после Акта о мерах и весах 1824 года.

Идея связать объём жидкости с мерой массы — чтобы одна жидкая унция воды весила приблизительно одну унцию — была сознательным удобством, заложенным в имперскую систему.

Расхождение с американской жидкой унцией

Американская жидкая унция (29,5735 мл) примерно на 4 % больше имперской (28,4131 мл). Этот парадокс — имперская пинта больше, но её унция меньше — объясняется разным количеством унций в пинте: 20 имперских унций в имперской пинте против 16 американских в американской. Большее число меньших унций даёт бо́льшую пинту: 20 × 28,41 = 568 мл (имперская) против 16 × 29,57 = 473 мл (американская).

Жидкие измерения до имперской системы

До Акта о мерах и весах 1824 года в Британии использовались несколько различных систем измерения жидкостей в зависимости от товара. Вино измерялось по галлону королевы Анны (приблизительно 3,785 л), пиво — по пивному галлону (приблизительно 4,621 л), зерно — по винчестерскому бушелю.

Акт 1824 года

Акт о мерах и весах 1824 года объединил британские измерения, определив единый имперский галлон как объём 10 фунтов воды при 62 °F. Этот галлон был разделён на 4 кварты, 8 пинт, 32 гилла и 160 жидких унций. Имперская жидкая унция составила 1/160 галлона, что дало объём приблизительно 28,41 мл. Сознательный выбор 10 фунтов воды упростил арифметику: 10 фунтов = 160 унций (авуардупуа), значит, 1 жидкая унция воды должна весить 1 унцию.

Распространение по колониям

Имперская жидкая унция распространилась по Британской империи в XIX веке. Канада, Австралия, Новая Зеландия, Индия и Южная Африка — все приняли имперскую систему. По мере обретения независимости и перехода на метрическую систему имперская жидкая унция постепенно вышла из употребления в большинстве бывших колоний.

Современный упадок

В Великобритании жидкая унция в значительной степени заменена миллилитром для большинства целей. Рецепты, маркировка продуктов и медицина перешли на метрику. Однако жидкая унция неявно сохраняется через имперскую пинту (20 жидких унций), остающуюся стандартной порцией разливного пива.

В британских пабах (неявно)

Имперская жидкая унция сохраняется прежде всего как составляющая имперской пинты в британской пабной культуре. Когда посетитель заказывает пинту пива, он получает 20 имперских жидких унций (568 мл). Полпинты — 10 унций (284 мл), треть пинты — 6,67 унции (189 мл).

В традиционных рецептах

В старых британских и ирландских кулинарных книгах встречаются жидкие унции. Рецепт может указывать «4 fl oz of cream» или «6 fl oz of stock». Это имперские жидкие унции (приблизительно 113 мл и 170 мл соответственно).

В международной путанице

Существование двух разных жидких унций — имперской (28,41 мл) и американской (29,57 мл) — постоянный источник путаницы в международной кулинарии и электронной коммерции. Продукт с маркировкой «8 fl oz» в Великобритании содержит приблизительно 227 мл, а тот же знак в США означает приблизительно 237 мл.

Снижение прямого использования

Как самостоятельная единица, имперская жидкая унция неуклонно уходит из употребления. Британская пищевая маркировка использует миллилитры. Британская медицина — исключительно миллилитры. Основной механизм выживания жидкой унции — её встроенная роль в имперской пинте, которая сохраняет прочную юридическую и культурную защиту.

Понимание старых рецептов

Любой, кто готовит по старым британским кулинарным книгам, встретит имперские жидкие унции. «4 fl oz» молока в этих рецептах означает 113,7 мл, а не 118,3 мл, которые «4 fl oz» означали бы в американской книге. Для большинства блюд эта небольшая разница незначительна, но в выпечке иногда может играть роль.

Трансатлантический шопинг

Британским покупателям, выбирающим американские продукты (и наоборот), стоит помнить о различии жидких унций. Банка газировки 12 fl oz (США) содержит 355 мл, тогда как теоретическая порция в 12 имперских жидких унций составила бы 341 мл.

Пабная культура

Посещение паба связано с неявным пониманием жидких унций. Стандартная порция крепкого алкоголя в Великобритании — 25 мл или 35 мл (приблизительно 0,88 или 1,23 имперской жидкой унции), установленная законом. Вино подаётся в бокалах по 125 мл или 175 мл.

Сравнение размеров напитков

Понимание имперской жидкой унции помогает британским путешественникам сравнивать объёмы напитков за рубежом. Американский «tall» кофе (12 US fl oz = 355 мл) — это около 12,5 имперских жидких унций. Европейское «маленькое пиво» 330 мл — около 11,6 имперских жидких унций.