Имперская чашка

Формальное определение

Имперская чашка (англ. imperial cup) — единица объёма в британской имперской системе мер, определяемая как ровно 1/2 имперской пинты, или 10 имперских жидких унций. Поскольку имперская пинта равна 568,26125 миллилитра, одна имперская чашка составляет точно 284,130625 миллилитра (приблизительно 284 мл). Это делает имперскую чашку примерно на 20 % больше американской чашки (236,588 мл) и примерно на 18 % больше метрической чашки (250 мл).

Имперская чашка — относительно редкая единица по сравнению с американской чашкой. В то время как американская чашка — одна из наиболее часто используемых мерок в американской кулинарии, имперская чашка никогда не достигала такой же значимости в британской кухне, которая исторически опиралась на весовые измерения (унции и фунты) для сухих ингредиентов и жидкие унции или пинты — для жидкостей.

Соотношение с другими единицами объёма

Одна имперская чашка равна точно 10 имперским жидким унциям, 1/2 имперской пинты, 1/4 имперского кварта, 1/16 имперского галлона, 284,131 мл, 0,284131 литра и 9,60760 американских жидких унций. В одной имперской пинте — 2 чашки, в кварте — 4, в галлоне — 16. Важнейшее различие для пересчёта рецептов: 1 имперская чашка ≈ 1,201 американской чашки ≈ 1,137 метрической чашки.

Происхождение слова

Слово «cup» (чашка) происходит от позднелатинского «cuppa» (чашка, сосуд для питья), которое, возможно, было заимствовано из доиндоевропейского средиземноморского языка. В древнеанглийском это было «cuppe» — небольшой сосуд. Как единица измерения «чашка» приобрела стандартизованное значение лишь в XIX–XX веках, когда кулинария стала более точной.

Определение «имперская» отличает эту чашку от американской и метрической (250 мл). Термин «имперская» относится к Британской имперской системе мер, установленной Актом о мерах и весах 1824 года, который унифицировал ранее разрозненные британские стандарты.

Чашка в британской и американской кулинарии

Чашка как основная кулинарная мерка гораздо важнее в американской кулинарной традиции, чем в британской. Американские рецепты постоянно указывают «1 cup flour», «1/2 cup sugar» и т. д. Британские рецепты, напротив, традиционно указывали сухие ингредиенты по массе («8 oz flour»), а жидкости — в жидких унциях или пинтах. Имперская чашка существовала как определённая единица, но редко была основной мерой в британских кулинарных книгах.

Определение 1824 года

Имперская чашка была неявно определена, когда Акт о мерах и весах 1824 года установил имперскую пинту. Как половина пинты, чашка равнялась 10 имперским жидким унциям, или приблизительно 284 мл. Однако, в отличие от пинты, чашка не занимала заметного места в британской коммерческой и кулинарной практике.

Американское влияние

Чашка приобрела значимость как единица измерения прежде всего благодаря американской кулинарной инновации. Когда Фанни Фармер опубликовала свою «Бостонскую кулинарную книгу» в 1896 году, она утвердила чашку как основную объёмную единицу в американской кулинарии. Это была американская чашка (приблизительно 237 мл), и она глубоко укоренилась в американской пищевой культуре.

Метрическая чашка

Когда Австралия перешла на метрическую систему в 1970-х годах, она определила метрическую чашку как ровно 250 мл — удобное круглое число, близкое к американской чашке (237 мл), но не идентичное. Это создало третье определение чашки наряду с имперской (284 мл) и американской (237 мл).

Современный статус

Имперская чашка сейчас редко используется в британской кулинарии. Современные британские рецепты применяют метрические единицы (граммы и миллилитры), а когда в британских международных кулинарных книгах упоминаются чашки, обычно имеются в виду американские или метрические чашки. Имперская чашка сохраняется главным образом как справочная единица для конвертации — при встрече с этим термином в старых британских или канадских рецептах.

В старых британских рецептах

Имперская чашка встречается в британских кулинарных книгах начала и середины XX века. Рецепт той эпохи, указывающий «1 cup of flour», означает приблизительно 284 мл (около 1,2 американской чашки). Кулинары, встречающие такие измерения, должны быть осторожны и не подставлять американскую чашку, так как 20-процентная разница может существенно повлиять на выпечку.

В канадской кулинарии

Канада — одна из стран, где имперская чашка исторически имела наибольшее практическое значение. До перехода Канады на метрическую систему в 1970-х годах канадские кулинарные книги использовали имперские меры. Многие канадские семьи до сих пор хранят сборники рецептов в имперских единицах.

При конвертации рецептов

Основная современная функция имперской чашки — конвертация рецептов. При пересчёте между системами измерения важно знать три размера чашки: американская = 236,588 мл, метрическая = 250 мл, имперская = 284,131 мл.

В международных кулинарных сообществах

Онлайн-сообщества кулинаров, особенно с участниками из Великобритании, США, Австралии и Канады, регулярно обсуждают путаницу с чашками. Существование трёх разных размеров чашки — и сложность определения, какой из них подразумевает рецепт — постоянная тема для дискуссий.

Конвертация семейных рецептов

Во многих британских и канадских семьях хранятся рукописные карточки с рецептами или кулинарные книги от бабушек, использующие имперские чашки. Рецепт бабушкиного торта, указывающий «2 cups flour», означает 568 мл в имперском исчислении — значительно больше, чем 473 мл, которые обеспечит американская мерная чашка.

Как избежать путаницы

Самая практичная повседневная проблема с имперской чашкой — избежание путаницы при готовке. Если источник рецепта британский (до 1970-х годов), чашка, вероятно, имперская (284 мл). Если американский — это американская чашка (237 мл). Если австралийский или из современной метрической кулинарной книги — вероятно, метрическая чашка (250 мл).

Покупки с имперскими чашками

Британские покупатели, привыкшие мыслить в имперских чашках, могут использовать приближение: 1 имперская чашка ≈ 284 мл ≈ 10 жидких унций. Это помогает при покупке ингредиентов: пакет сливок 568 мл (1 пинта) содержит 2 имперские чашки, а пакет 1 литр — приблизительно 3,5 имперской чашки.

Точность в выпечке

В выпечке разница между размерами чашек наиболее критична. Мука, отмеренная 1 имперской чашкой, весит приблизительно 150–160 граммов (в зависимости от способа зачерпывания), тогда как 1 американская чашка муки весит около 120–130 граммов. Использование неправильной чашки может изменить соотношение муки и жидкости настолько, что текстура выпечки заметно пострадает.