Американская чашка

Формальное определение

Американская стандартная чашка (cup) — единица измерения объёма в американской традиционной системе мер, равная 8 американским жидким унциям, одной шестнадцатой американского галлона или одной половине американской пинты. Это составляет ровно 14,4375 кубического дюйма или приблизительно 236,588 миллилитров. Чашка делится на 16 столовых ложек, 48 чайных ложек или 8 жидких унций.

Американскую чашку следует отличать от метрической чашки (ровно 250 мл), используемой в Австралии, Канаде и некоторых других странах, и от японской чашки (200 мл). Американская «юридическая» чашка, используемая в маркировке пищевых продуктов, определена как ровно 240 мл (немного больше, чем стандартная американская чашка в 236,588 мл).

Стандарт американской кулинарии

Чашка — основная мерная единица в американской кулинарии. В отличие от большей части мира, где рецепты указывают ингредиенты по массе (в граммах) с использованием кухонных весов, американские рецепты традиционно измеряют и жидкие, и сухие ингредиенты по объёму с помощью чашек, столовых и чайных ложек.

Практичное название

Слово «cup» происходит от древнеанглийского «cuppe» и позднелатинского «cuppa» (чашка, сосуд для питья), которое, возможно, восходит к латинскому «cupa» (кадка, бочка). В отличие от единиц, названных в честь учёных, чашка получила своё название непосредственно от обычной питьевой посуды.

Чашка стала стандартизированной мерной единицей в американской кулинарии в конце XIX века, когда Фанни Фармер в своей книге «Boston Cooking-School Cook Book» (1896) популяризировала точные объёмные измерения в рецептах. До Фармер рецепты использовали неточные выражения вроде «чайная чашка муки» или «кофейная чашка сахара». Фармер стандартизировала чашку как определённый выровненный объём и преобразила американское кулинарное образование.

Фанни Фармер и стандартизированная чашка

Чашка как точная кулинарная мера — это во многом американское нововведение конца XIX века. До стандартизации американские и британские рецепты использовали неточные объёмные измерения: «чайная чашка», «кофейная чашка», «рюмка» ингредиента. Эти ёмкости сильно различались по размеру.

Фанни Мерритт Фармер (1857–1915), директор Бостонской кулинарной школы, совершила революцию в американской кулинарии своей книгой 1896 года, настаивая на точных стандартизированных измерениях — «выровненных чашках» и «выровненных чайных ложках».

Стандартизация и массовое производство

Стандартизация чашки совпала с массовым производством мерных чашек и ложек. Производители выпускали наборы сухих мерных чашек (1 чашка, 1/2, 1/3, 1/4) и стеклянные жидкие мерные чашки с разметкой.

Почему Америка готовит по объёму

Американское предпочтение объёмного измерения в кулинарии — в отличие от весового, стандартного в большей части мира — имеет корни в практических обстоятельствах американских кухонь XIX века. Кухонные весы были дорогими и хрупкими. Мерные чашки и ложки были дешёвыми, прочными и удобными в использовании.

В американской кулинарии

Чашка — доминирующая единица объёма в американских рецептах. Мука, сахар, рис и другие сухие ингредиенты измеряются в чашках практически в каждом американском рецепте. Жидкости — вода, молоко, масло, бульон — также измеряются в чашках.

В кофейной культуре

Чашка — стандартная единица для кофе как в качестве меры напитка, так и спецификации кофемашин. «Кофейная чашка» в этом контексте обычно составляет 5–6 жидких унций (148–177 мл), а не полные 8 унций стандартной чашки.

На этикетках продуктов

FDA США использует «юридическую чашку» в 240 мл как справочную для размеров порций на этикетках Nutrition Facts.

Международное влияние

Американские мерки в чашках встречаются в рецептах по всему миру благодаря глобальному влиянию американских кулинарных медиа, книг и веб-сайтов. Повара в других странах часто пересчитывают чашки в граммы или миллилитры.

От утра до вечера

Чашка сопровождает американцев весь день. Утренний кофе: 1–2 чашки. Хлопья на завтрак: порция 1 чашка. Рецепт обеда: 2 чашки нарезанных овощей. Выпечка печенья: 2,25 чашки муки, 1 чашка масла, 3/4 чашки сахара. Ужин: 1 чашка риса. Водный баланс: рекомендации по здоровью предлагают 8 чашек (64 унции) в день.

Выпечка и кулинария

В американской выпечке чашка незаменима. Каждый американский пекарь имеет мерные чашки. Перевод между чашками и граммами требует знания плотности каждого ингредиента: 1 чашка муки ≈ 125 г, 1 чашка сахара ≈ 200 г, 1 чашка масла ≈ 227 г (2 палочки).

Гидратация

Рекомендация «8 чашек воды в день» (64 жидких унции или приблизительно 1,9 литра) — одна из наиболее известных рекомендаций по здоровью в американской культуре, хотя её научная обоснованность обсуждается.

Кухонное оборудование

Американское кухонное оборудование размеряется в чашках. Рисоварки: на 3, 6, 10 чашек. Блендеры: 4, 8 чашек. Кухонные комбайны: 7, 11, 14 чашек.

Не используется в науке

Чашка никогда не применяется в научных контекстах. Все научные измерения используют миллилитры и литры. Даже американские лаборатории используют исключительно метрические единицы объёма.

Наука о питании

В науке о питании американская «юридическая» чашка (240 мл) появляется в диетических рекомендациях и базах данных состава пищевых продуктов.

Соединённые Штаты

Чашка — основная кулинарная мера в США. В каждой американской кухне есть мерные чашки. Рецепты, этикетки продуктов и кулинарное образование используют чашки.

Австралия, Канада, Новая Зеландия

Эти страны используют метрическую чашку ровно в 250 мл. Рецепты, опубликованные в этих странах, используют метрическую чашку, которая примерно на 5,7% больше американской.

Япония

Япония использует чашку в 200 мл (го) для измерения риса и некоторых кулинарных ингредиентов.

Великобритания и континентальная Европа

Великобритания и континентальная Европа не используют чашки как стандартную меру. Рецепты указывают ингредиенты по массе (граммы) с использованием кухонных весов.

Глобальная тенденция

Международная тенденция сильно направлена к весовым кулинарным измерениям (граммы и килограммы), которые по своей природе точнее и последовательнее объёмных.